Salaires et classifications · IDCC 0843
Salaires minima et classifications
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Les textes salariaux sont classés par date de signature. La date d’application et le champ de chaque avenant figurent dans ses dispositions : le texte le plus récent n’est pas automatiquement applicable à toutes les situations.
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12 textes de référence
Île-de-France Salaires au 1er février 2026 — Article 2
En vigueur étendu dans le corpus
En application de l'article 1er, le salaire horaire minimum de la région Île-de-France est fixé ainsi qu'il suit, à compter du 1er février 2026 :
a) Pour le personnel de fabrication
| Coefficient 155 | 12,57 € |
| Coefficient 160 | 12,86 € |
| Coefficient 170 | 13,43 € |
| Coefficient 175 | 13,71 € |
| Coefficient 185 | 14,28 € |
| Coefficient 190 | 14,57 € |
| Coefficient 195 | 14,85 € |
| Coefficient 240 | 17,42 € |
b) Pour le personnel de vente
| Coefficient 155 | 12,57 € |
| Coefficient 160 | 12,86 € |
| Coefficient 165 | 13,14 € |
| Coefficient 170 | 13,43 € |
| Coefficient 175 | 13,71 € |
| Coefficient 180 | 14,00 € |
| Coefficient 185 | 14,28 € |
| Coefficient 190 | 14,57 € |
c) Pour le personnel de service
| Coefficient 155 | 12,57 € |
| Coefficient 160 | 12,86 € |
| Coefficient 170 | 13,43 € |
PréambuleÎle-de-France Salaires au 1er février 2026
En vigueur étendu dans le corpus
Les organisations patronales de la branche et les organisations syndicales de salariés se sont réunies le 22 janvier 2026 et ont décidé de conclure le présent avenant (accord Île-de-France n° 58) dans le cadre de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie – entreprises artisanales (IDCC 843).
Compte tenu de la composition de la branche constituée pour la très grande part d'entreprises de moins de 50 salariés, cet avenant ne nécessite pas de dispositions particulières pour sa mise en œuvre par ces entreprises et s'applique à toutes les entreprises entrant dans le champ d'application de ladite convention collective, quel que soit leur effectif.
Île-de-France Salaires au 1er février 2026 — Article 1er
En vigueur étendu dans le corpus
Le salaire horaire de la région Île-de-France est déterminé ainsi qu'il suit, à compter du 1er février 2026 : la valeur monétaire du point est fixée à 0,0567977 et la valeur monétaire de la constante est fixée à 3,720364 du coefficient 155 au coefficient 240.
Île-de-France Salaires au 1er février 2026 — Article 3
En vigueur étendu dans le corpus
Pour le personnel d'encadrement (cf. définition à l'article 9 de la CCN) les rémunérations annuelles fixées par conventions de forfait et définies par l'avenant n° 97 à la convention collective nationale (218 jours de travail) sont de 39 955 € pour les salariés « cadres 1 » et 57 328 € pour les salariés « cadres 2 ».
Île-de-France Salaires au 1er février 2026 — Article 4
En vigueur étendu dans le corpus
Le présent avenant deviendra applicable à compter du 1er février 2026.
Les parties soussignées solliciteront l'extension du présent avenant conformément aux dispositions du code du travail.
PréambuleSalaires au 1er janvier 2026
En vigueur étendu dans le corpus
Conformément aux obligations issues de l'article L. 2241-1 et suivants du code du travail, la confédération nationale de la boulangerie et boulangerie pâtisserie française et les organisations syndicales de salariés se sont réunies et ont décidé de l'augmentation du salaire horaire minimum de la profession en modifiant les valeurs des points et des constantes, comme le prévoit l'article 10 de la convention collective nationale et de la rémunération annuelle brute des personnels d'encadrement en forfait jour, prévue par l'article 3 de l'avenant n° 97 de la convention collective nationale.
Compte tenu de la composition de la branche constituée pour la très grande part d'entreprises de moins de 50 salariés, cet avenant ne comporte pas de disposition particulière pour ces entreprises et s'applique à toutes les entreprises entrant dans le champ d'application de la convention collective nationale quel que soit leur effectif.
Salaires au 1er janvier 2026 — Article 1er
En vigueur étendu dans le corpus
Le salaire horaire minimum professionnel défini par l'article 10 de la convention collective nationale est fixé ainsi qu'il suit :
1. Pour les coefficients 155 au 180 :
La valeur monétaire du point est fixée à 0,024800 €.
La valeur monétaire de la constante est fixée à : 8,566000 €.
2. Pour les coefficients 185 au 240 :
La valeur monétaire du point est fixée à 0,023273 €.
La valeur monétaire de la constante est fixée à : 9,004480 €.
(Il est rappelé que : salaire horaire = valeur monétaire du point × coefficient hiérarchique + constante monétaire).
Salaires au 1er janvier 2026 — Article 2
En vigueur étendu dans le corpus
Il résulte des dispositions de l'article 1er du présent avenant que le salaire horaire minimum professionnel est :
a) Pour le personnel de fabrication :
Coefficient 155 : 12,41 €.
Coefficient 160 : 12,53 €.
Coefficient 170 : 12,78 €.
Coefficient 175 : 12,91 €.
Coefficient 185 : 13,31 €.
Coefficient 190 : 13,43 €.
Coefficient 195 : 13,54 €.
Coefficient 240 : 14,59 €.
b) Pour le personnel de vente :
Coefficient 155 : 12,41 €.
Coefficient 160 : 12,53 €.
Coefficient 165 : 12,66 €.
Coefficient 170 : 12,78 €.
Coefficient 175 : 12,91 €.
Coefficient 180 : 13,03 €.
Coefficient 185 : 13,31 €.
Coefficient 190 : 13,43 €.
c) Pour le personnel de services :
Coefficient 155 : 12,41 €.
Coefficient 160 : 12,53 €.
Coefficient 170 : 12,78 €.
Salaires au 1er janvier 2026 — Article 3
En vigueur étendu dans le corpus
Les dispositions de l'article 3 « Rémunération » de l'avenant n° 97 relatives au statut du personnel d'encadrement sont partiellement modifiées.
Ainsi, les salariés cadre 1 bénéficient d'une rémunération annuelle brute de 39 871 € pour un forfait annuel de 218 jours de travail.
Et les salariés cadre 2 bénéficient d'une rémunération annuelle brute de 57 206 € étant rappelé que ces salariés ne sont pas soumis aux dispositions légales relatives à la durée du travail.
Salaires au 1er janvier 2026 — Article 4
En vigueur étendu dans le corpus
Le présent avenant n° 139 est applicable à compter du 1er janvier 2026.
Salaires au 1er janvier 2026 — Article 5
En vigueur étendu dans le corpus
Les signataires conviennent de déposer et de demander l'extension du présent avenant conformément aux dispositions du code du travail.
Classification — Article 9
En vigueur étendu dans le corpus
Le personnel des boulangeries et boulangeries-pâtisseries est réparti en :
- personnel de fabrication ;
- personnel de vente ;
- personnel de services ;
- personnel d'encadrement.
La définition et les coefficients hiérarchiques des catégories professionnelles du personnel des boulangeries et boulangeries-pâtisseries sont les suivants :
Personnel de fabrication
Coefficient 155
Personnel de fabrication sans CAP.
Personnel de fabrication titulaire du BEP.
Coefficient 160
Personnel de fabrication titulaire d'un CAP ou du CQP « Tourier ».
Coefficient 170
Personnel de fabrication titulaire d'un CAP ou d'un CQP « Tourier » après 1 an au coefficient 160.
Personnel de fabrication titulaire du BEP après 2 ans au coefficient 155.
Personnel de fabrication n'étant pas susceptible de tenir tous les postes ou travaillant sous le contrôle effectif du chef d'entreprise ou d'un ouvrier plus qualifié.
Coefficient 175
Personnel de fabrication titulaire d'un CAP et d'un CQP « Tourier ».
Personnel de fabrication titulaire d'une mention complémentaire.
Personnel de fabrication titulaire d'un bac professionnel 2 ans maximum dans cette catégorie.
Coefficient 185
Ouvrier qualifié pouvant tenir tous les postes et assurer avec ou sans le concours du chef d'entreprise l'ensemble de la fabrication boulangerie ou pâtisserie.
Ouvrier titulaire de deux mentions complémentaires ou du BP ou du BTM.
Ouvrier titulaire du bac professionnel après 2 années au coefficient 175.
Coefficient 190
Ouvrier titulaire de deux mentions complémentaires après 2 années au coefficient 185.
Ouvrier qualifié mettant effectivement en pratique alternativement ou simultanément ses compétences concernant la boulangerie et la pâtisserie.
Ouvrier titulaire du BP après 2 années au coefficient 185.
Coefficient 195
Ouvrier hautement qualifié titulaire d'un BM.
Ouvrier hautement qualifié titulaire du BMS.
Ouvrier hautement qualifié titulaire d'un BTM après 2 années au coefficient 185.
Ouvrier hautement qualifié qui coordonne le travail d'autres ouvriers.
Coefficient 240
Assistant du chef d'entreprise qui organise les achats, la fabrication et coordonne le travail d'autres ouvriers.
Personnel de vente
Coefficient 155 :
- personnel de vente sans CAP.
Coefficient 160 :
- personnel de vente titulaire du CAP ou personnel de vente après un an au coefficient 155 ou personnel de vente ambulante.
Coefficient 165 :
- responsable d'un point de vente ;
- personnel de vente au coefficient 160 titulaire du CQP « Vendeur/ vendeuse - Conseil en boulangerie-pâtisserie ».
Coefficient 170 :
- responsable d'un point de vente titulaire du CQP « Vendeur/ vendeuse - Conseil en boulangerie-pâtisserie ».
Coefficient 175 :
- responsable d'un point de vente occupant jusqu'à 2 salariés.
Coefficient 180 :
- responsable d'un point de vente occupant jusqu'à 2 salariés titulaire du CQP « Vendeur/ vendeuse - Conseil en boulangerie-pâtisserie ».
Coefficient 185 :
- responsable d'un point de vente occupant au moins 3 salariés.
Coefficient 190 :
- responsable d'un point de vente occupant au moins 3 salariés titulaire du CQP « Vendeur/ vendeuse - Conseil en boulangerie-pâtisserie ».
Personnel de services
Coefficient 155 :
- personnel sans qualification avec possibilité d'assurer occasionnellement des livraisons.
Coefficient 160 :
- Personnel avec qualification ou chauffeur-livreur.
Coefficient 170 :
- personnel administratif.
Personnel d'encadrement
Cadre 1 : assistant du chef d'entreprise qui organise les achats, la fabrication et la vente et coordonne le travail de l'ensemble du personnel et à ce titre jouit d'une réelle autonomie dans l'organisation de son travail.
Cadre 2 : responsable d'entreprise qui assure la direction et la gestion de l'ensemble de l'entreprise et qui organise et supervise le travail de l'ensemble des salariés.
